Table of Contents
பூர்விக பாரம்பரியத்திலிருந்து புதுமை வரை…
இன்றைய வேகமான வாழ்க்கையில் நாம் ஆரோக்கியத்தை விட்டுக்கொடுக்க முடியாத சூழ்நிலையில் இருக்கிறோம். வேலை, அழுத்தம், வேலைப்பளு, நேரமின்மை என பல காரணங்களால், நம்முடைய உணவுப் பழக்கங்கள் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. ஆனால் உணவுதான் நம்முடைய முதல் மருந்து. அதனால்தான் இன்று பலரும் நம் முன்னோர்களின் உணவுப் பழக்கங்களை பின்பற்ற ஆரம்பித்துள்ளனர். அந்த வரிசையில் மிலெட் உணவுகள் மிக முக்கியமான இடத்தை பெற்றுள்ளன. குதிரைவாலி, தினை, சாமை போன்றவை இதற்கேற்ற சிறந்த உதாரணங்கள். இவற்றில் குறிப்பாக குதிரைவாலி (Barnyard Millet) இன்று பலரின் ஆரோக்கிய சாப்பாட்டுப் பட்டியலில் முன்னிலையில் இருக்கிறது.
அட்சயபாத்ரா ஃபுட்ஸ் போன்ற நிறுவனம் இந்த பாரம்பரிய உணவுகளை நவீன முறையில் தயாரித்து வழங்குவதன் மூலம் நம் தமிழர் உணவின் மரபை உலகம் முழுவதும் பரப்பி வருகிறது. இயற்கையாக சமைக்கப்படும் இந்த உணவுகள், சுகாதாரமான வாழ்க்கைக்கு வழிகாட்டுகின்றன. அதன் ஒரு சிறந்த முன்னோடி தான் – குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம்.
பாரம்பரியம் & புதுமையின் சங்கமம்
குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் என்பது பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றிய உணவு. இது தமிழர்களின் பழங்கால உணவுப்பழக்கங்களில் ஒன்றாக இருந்தது. சமையலறையில் அரிசி மற்றும் கோதுமை பயன்படுத்தும் முன், சிறுதானியங்களே அடிப்படையாக இருந்தன. அவற்றில் குதிரைவாலி முக்கிய பங்காற்றியது. அதனால்தான் இன்று அந்த உணவுகளை மீண்டும் நம் சமையலில் கொண்டுவரும் முயற்சிகளில் இது முக்கியமானதாக உள்ளது.
நவீன வாழ்க்கைமுறைக்கு ஏற்ப, மிலெட்டுகள் மீண்டும் முக்கியத்துவம் பெறத் தொடங்கியிருக்கின்றன. இதற்குக் காரணம் ஆரோக்கியத்தில் அதன் பங்களிப்பு மட்டுமல்ல, சுலபமாக செரிமானம் ஆகும் தன்மையும் ஆகும். குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் என்பது பண்டைய பாரம்பரிய உணவை இன்றைய ஆரோக்கிய உணவாக மாற்றிய சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.
அட்சயபாத்ரா ஃபுட்ஸ் இந்த பாரம்பரிய உணவுகளை நவீன முறையில் சமைத்து வழங்கி வருகிறது. வீட்டுச் சமையலைப் போல சுவையுடன், சுத்தமாகவும், சத்தாகவும் உணவுகளை தயாரித்து தருகிறார்கள். பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு நவீன உலகில் இடம் தரும் சேவையை இவர்கள் செய்துவருகிறார்கள்.
குதிரைவாலி எனும் மிலெட்டின் சத்துசார்ந்த பங்களிப்பு:
Barnyard Millet, தமிழில் குதிரைவாலி எனப்படும் இந்த மிலெட், மிகுந்த சத்துக்கள் நிறைந்தது. இது பாரம்பரியமாக சிறுதானிய வகையில் பயன்பட்டு வந்துள்ளது. இதில் உள்ள முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மனித உடலுக்கு தேவையான அனைத்து முக்கிய ஊட்டங்கள் மற்றும் சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது. இதில் உள்ள நார்ச்சத்து குடல் இயக்கத்தை தூண்டி சிறந்த செரிமானத்தை வழங்குகிறது. மேலும் இதில் உள்ள புரதம், இரும்புச்சத்து, மேக்னீசியம், சிங்க் போன்ற தாதுக்கள் எளிதில் உடலால் செரிமானிக்கக்கூடியவை.
குதிரைவாலி சாதத்தில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் அளவு மிகவும் குறைவாக இருக்கும். இது ரத்த சர்க்கரையை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கு உதவுகிறது. உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த விரும்புபவர்களுக்கும், டயபட்டிக் நோயாளிகளுக்கும் இது மிகவும் ஏற்ற உணவாகக் கருதப்படுகிறது. Barnyard Millet சாப்பிட்டபின் நீண்ட நேரம் பசிக்காத உணர்வு ஏற்படும், இது நம்மை தின்னும் பழக்கத்தை கட்டுப்படுத்தச் செய்யும். இதனால் அதிகமாக சாப்பிடாமல் கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்க முடியும்.
குதிரைவாலியின் சத்துசார்ந்த பங்களிப்பு
Barnyard Millet என்பது சிறுதானிய வகையைச் சேர்ந்தது. இதில்:
- ✅ குறைந்த காற்போஹைட்ரேட்
- ✅ அதிக நார்ச்சத்து
- ✅ Iron, Zinc, Magnesium போன்ற தாது உப்புகள்
- ✅ Protein (உடல் வளர்ச்சி மற்றும் சக்திக்கு உதவும்)
- ✅ Low Glycemic Index (ரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்தும்)
இதனாலேயே, இது குடல் இயக்கத்தையும், பசியைக் கட்டுப்படுத்தியும், உணவின் செரிமானத்தை மேம்படுத்தியும் உதவுகிறது. Barnyard Millet சாப்பிட்டபின் நீண்ட நேரம் பசிக்காத உணர்வு ஏற்படும், இது நம்மை அளவோடு சாப்பிட தூண்டும்.
குடல் நலத்திற்கான நன்மைகள்:
மனித உடலின் செயல்பாடு முழுவதும் குடல் நலத்தினால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. குடல் நலம் பாதிக்கப்படும் போது பலவிதமான உடல் மற்றும் மன உளைச்சல்கள் ஏற்படக்கூடியவை. இந்நிலையில், குடல் ஆரோக்கியத்திற்கேற்ப உணவு வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். அதற்கான ஒரு சிறந்த தேர்வே குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம்.
இந்த உணவில் உள்ள நார்ச்சத்து குடலில் உள்ள மாசுகளையும், கழிவுகளையும் வெளியேற்றும் செயல்பாட்டை தூண்டுகிறது. இது மலச்சிக்கல் பிரச்சனையை குறைக்கிறது. மேலும் குடல் நலத்திற்கு அவசியமான பாக்டீரியாக்கள் வளர இத்தகைய உணவுகள் உதவியாக இருக்கும். உடல் எடையை குறைக்கும் நோக்கத்திலும் குடல் இயக்கத்தை சீராக வைத்திருப்பதும் முக்கியம்.
குதிரைவாலி சாப்பாடு, வயிறு உஷ்ணத்தை ஏற்படுத்தாமல் மிகவும் எளிதாக செரிமானம் ஆகும். வயிற்றுப்புண், அல்சர், கோலிடிஸ், செரிமான கோளாறுகள் ஆகியவற்றுக்கு இது ஒரு இயற்கையான தீர்வாக அமைகிறது. இதனால் குடலின் இயக்கத்தை சகஜமாக வைத்துக் கொள்ள முடிகிறது.
எடை குறைக்கும் பயன்கள்:
உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த விரும்புபவர்கள் அதிகமாக பரிந்துரைக்கப்படும் உணவு தான் குதிரைவாலி. இதில் உள்ள கொளஸ்ட்ரால் அளவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது. மேலும் இதில் உள்ள நார்ச்சத்து, நீண்ட நேரம் பசிக்காத உணர்வை ஏற்படுத்துவதால், தொடர்ந்து சாப்பிடும் பழக்கத்தை கட்டுப்படுத்தும். இதனால் உடல் எடையை குறைக்கும் முயற்சியில் இது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
Low Glycemic Index கொண்டதால், இது ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும். உடலில் உள்ள இன்சுலின் நிலையை சீராக்குவதால், பசியை கட்டுப்படுத்தி உடலின் மெட்டபாலிசத்தையும் தூண்டும். இதில் உள்ள புரதம், தாது உப்புகள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவை உடலுக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களையும், சக்தியையும் தருகின்றன.
மேலும், குதிரைவாலி உணவு உடலின் fat burning செயல்பாட்டை தூண்டும். இதனால் உடலில் சேரும் தேவையற்ற கொழுப்புகள் எளிதில் கரையும். மன அழுத்தத்தை குறைத்து, ஹார்மோன்களை சீராக்கி, சிறந்த results பெற முடியும். இதன் மூலம் உடலை இயற்கையாக கட்டுப்படுத்த முடியும்.
செய்முறை: முழுமையான தயாரிப்பு வழிகாட்டி
குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் சமைப்பது மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் சுவை, சத்துக்கள் மற்றும் உணர்வுகளை ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு பாரம்பரிய செயல். கீழே, ஆரம்பம் முதல் இறுதி வரை முழுமையான செய்முறை விளக்கம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:
தேவையான பொருட்கள்:
- குதிரைவாலி (Barnyard Millet) – 1 கப்
- துவரம் பருப்பு – 1/2 கப்
- தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/4 மேசைக்கரண்டி
- சாம்பார் பொடி – 2 மேசைக்கரண்டி
- உப்பு – தேவைக்கேற்ப
- எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
- கடுகு – 1/2 மேசைக்கரண்டி
- வெந்தயம் – 1/2 மேசைக்கரண்டி
- பெருங்காயம் – சிறிதளவு
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
- கொத்தமல்லி – அலங்கரிக்க
- தண்ணீர் – தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்:
- முதற்கட்ட தயார்: முதலில் குதிரைவாலியை சுத்தம் செய்து, தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, 15–20 நிமிடம் ஊறவைக்க வேண்டும். இதனால் அது வேக எளிதாகும். துவரம் பருப்பையும் கழுவி தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.
- பருப்பு வேகவைப்பு: ஒரு குக்கரில் துவரம் பருப்பை 2 கப் தண்ணீருடன் சேர்த்து, சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 3 விசில் வரை வேக வைக்கவும். பருப்பு நன்கு மசிக்கக்கூடிய அளவுக்கு வேகவைத்தல் அவசியம்.
- தாளிக்கான தயார்: ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம் சேர்த்து தாளிக்கவும். கடுகு தளத்ததும், கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும்.
- மசாலா வதக்கல்: அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் பச்சை வாசனை போனதும், நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து மசியும் வரை வதக்கவும்.
- சாம்பார் அடித்தளம்: இப்போது சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இது ஒரு நறுமணமிக்க அடித்தளமாக மாறும்.
- மிலெட்டும் பருப்பும் சேர்க்கும் நிலை: வேக வைத்த பருப்பையும், ஊறவைத்த குதிரைவாலியையும் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கலக்கவும்.
- சமைத்தல்: இதனை குக்கரில் போட்டு 2 விசில் வரை வேகவைக்கவும். இதில் பருப்பு, மிலெட் இரண்டும் நல்ல கலவையாகும்.
- முடிவடைந்த பரிமாற்றம்: குக்கர் திறந்ததும், கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறவும். சாப்பிடும் போதே கொஞ்சம் நெய் சேர்த்தால், சுவை மேலும் உயரும்.
இவ்வாறு தயாராகும் குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம், சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும், முழுமையான மதிய உணவாகவும் அமையும்.
அட்சயபாத்ரா ஃபுட்ஸின் பாரம்பரிய நம்பிக்கை:
அட்சயபாத்ரா ஃபுட்ஸ் உணவுகள், நம் முன்னோர்களின் சைவ உணவுப் பாரம்பரியத்தை மீண்டும் உயிர்ப்பிக்கின்ற நோக்கத்துடன் இயங்குகின்றது. இது வீட்டில் சமைக்கப்படும் சுவைக்கு நிகராகவே, இயற்கையான மற்றும் சத்துள்ள மூலப்பொருட்கள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. எந்தவிதமான ரசாயன கலவைகளும், செயற்கை நிறங்களும், சுவையூட்டிகளும் இதில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
இந்த நிறுவனத்தின் முக்கிய நோக்கம், சுகாதார உணவுகளை அனைவரும் அணுகக்கூடிய வகையில் எளிமையாகச் செய்யும் முயற்சியாகும். அதனால் இவர்களின் தயாரிப்புகள் e-commerce தளங்களில், நம்பகமான ரீடெய்ல் கடைகளில், உணவகங்கள் மற்றும் நிறுவனங்களுடன் இணைந்து மிக விரைவாக வாடிக்கையாளர்களை அடைகின்றன. சத்தான உணவுகளை விரைவாக, சுலபமாகச் சாப்பிட விரும்புபவர்களுக்கு அட்சயபாத்ரா ஃபுட்ஸ் ஒரு நம்பிக்கையான தீர்வாக மாறியுள்ளது.
குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் – மேலும் சில முக்கியமான நன்மைகள்:
- ✅ குளிர்காலத்தில் உடலை சூடாக்கும் தன்மை கொண்டது
- ✅ குடல் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு உகந்தது
- ✅ குழந்தைகளுக்கும், பெரியவர்களுக்கும் சம அளவில் ஏற்றது
- ✅ நீரிழப்பை தவிர்க்கும் சத்துள்ள உணவாகும்
- ✅ நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் இயற்கை நன்மைகள்
✅ குளிர்காலத்தில் உடலை சூடாக்கும் தன்மை கொண்டது
குளிர்காலத்தில் உடல் உள்ளே இருந்து சூடாக இருப்பது மிகவும் அவசியம். அந்தவகையில், குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் இயற்கையான சூட்டூட்டும் தன்மையை கொண்ட உணவாகும். இதில் உள்ள மசாலா தன்மைகள், சாம்பார் பொடி, இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவை உடலில் உஷ்ணத்தைத் தூண்டுகின்றன. இது உடலுக்குள் உள்ள நரம்புகளை உற்சாகமாக வைத்துக் கொண்டு, குளிர் காரணமாக ஏற்படும் சளி, இருமல் போன்ற தொற்றுகளைத் தடுக்க உதவுகிறது.
மேலும், குதிரைவாலியில் உள்ள புரதச் சத்து மற்றும் தாது உப்புகள், இரத்த ஓட்டத்தை தூண்டுவதால், குளிர்காலத்தில் ஏற்படும் சோர்வை குறைத்து, உடலை மெனக்கெடாமல் வைக்க உதவுகிறது. இது இயற்கையாகவே உடலுக்கு தேவையான சக்தியை வழங்குகிறது. குளிர் காலத்தில் அதிகமாக உணரப்படும் “fatigue” அல்லது “body stiffness” போன்ற நிலைகளை எதிர்கொள்வதில் இது உதவிகரமாக இருக்கிறது.
நாட்களில் வெப்பநிலை குறையும் போது, பசி அதிகரிக்கும். ஆனால், அதிக எண்ணெய் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உணவுகள் உடலில் சோம்பல் மற்றும் மெதுவாக செரிமானம் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும். அதற்கு பதிலாக, குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் ஒரு ஊட்டச்சத்து நிறைந்த, வணிகமற்ற சூட்டூட்டும் உணவாகும். இது பசியைத் தீர்க்கும், அதே நேரத்தில் உடலை பசிக்க வைக்காத அமைதியான சமநிலையை ஏற்படுத்தும்.
✅ குடல் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு உகந்தது
மனித உடலில் உள்ள குடல் பாக்டீரியாக்கள் (Gut microbiome) என்பது ஆரோக்கியத்தின் சாவி. நல்ல பாக்டீரியாக்கள் செரிமானம், ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சல், நோய் எதிர்ப்பு, மனநிலை போன்றவற்றை நேரடியாகப் பாதிக்கின்றன. குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம், நார்ச்சத்து மற்றும் பிளாண்டு பைபர்ஸ்கள் (Plant fibers) அதிகம் உள்ள உணவாக இருப்பதால், இந்த நல்ல பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு நல்ல ஊக்கம் அளிக்கிறது.
இந்த நார்ச்சத்துக்கள் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களுக்கு ‘Prebiotics’ போல செயல்படுகின்றன. அதாவது, பாக்டீரியாக்கள் வளர அவசியமான உணவாகவே இவை அமைக்கின்றன. இதனால் குடல் சுவர் (gut lining) பாதுகாக்கப்படுகிறது. மேலும், குடல் பாக்டீரியாக்கள் அதிகரிக்கும்போது, உடலின் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சும் திறனும் மேம்படுகிறது.
இதன் விளைவாக, ஒருவரின் உடல்நிலை மட்டுமல்லாமல், மனநிலையும் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது. பல ஆராய்ச்சிகள், குடல் ஆரோக்கியம் நேரடியாக மன அழுத்தம், மன உளைச்சல் மற்றும் மனநலத்துடன் தொடர்புடையது எனக் கூறுகின்றன. எனவே, குதிரைவாலி போன்ற நார்ச்சத்து உணவுகள், உடலின் மிக முக்கியமான பராமரிப்பு மையமாக விளங்கும் குடலுக்கு அரிய வானொலி ஆகின்றன.
✅ குழந்தைகளுக்கும், பெரியவர்களுக்கும் சம அளவில் ஏற்றது
குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் என்பது வயது பாராமல் அனைவருக்கும் ஏற்ற ஒரு பரிமாண உணவு. குழந்தைகள் சாப்பிடும் உணவுகள் எளிதாக செரிமானமாகவும், சத்துகள் நிறைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். அதேபோல, பெரியவர்கள் (முதியவர்கள்) சாப்பிடும் உணவுகளும் மென்மையாகவும், அதிக நார்ச்சத்தும், குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்டும் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும். இந்த இரண்டும் குதிரைவாலி சாம்பார் சாதத்தில் காணப்படும்.
குழந்தைகளுக்கான உணவுகளில் அதிகப்படியான எண்ணெய், காரம், அல்லது செயற்கை சுவை கூடாது. குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் வீட்டில் சமைப்பது போலவே, சுவையாகவும், பாதுகாப்பாகவும் தயாரிக்கப்படும். இதில் உள்ள துவரம் பருப்பு மற்றும் காய்கறிகள், குழந்தைகளுக்குத் தேவையான புரதத்தை, சத்துகளை வழங்குகின்றன. மெல்லிய texture மற்றும் மிதமான சாம்பார் சுவை, குழந்தைகள் விரும்பி சாப்பிடும் உணவாக இதை மாற்றுகின்றன.
பெரியவர்களுக்கு, வயது காரணமாக செரிமான சக்தி குறைவாகிவிடும். அவ்வாறான நிலையில், குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் ஒரு மென்மையான, பசியைக் கட்டுப்படுத்தும், செரிமானத்திற்கு உகந்த உணவாக அமைகிறது. இதன் மூலமாக மூத்தவர்களும் ஆரோக்கியத்தை கையாள எளிதாக முடிகிறது.
✅ நீரிழப்பை தவிர்க்கும் சத்துள்ள உணவாகும்
நீரிழப்பு என்பது நம்முடைய உடலில் உள்ள நீர் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட்டுகள் குறைந்து போவதைக் குறிக்கும். இது போதிய தண்ணீர், உப்புகள் மற்றும் தாது உப்புகளை இல்லாமல் சோர்விற்கு காரணமாகிறது. குறிப்பாக வெப்பமான காலங்களில் அல்லது பயிற்சிக்குப் பின், நீரிழப்பை கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் அவசியம். அத்தகைய நேரங்களில், குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் ஒரு உணவாக மட்டுமல்ல, ஒரு இயற்கையான ஹைட்ரேஷன் ஆதாரமாகவும் செயல்படுகிறது.
இந்த சாதத்தில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள், துவரம் பருப்பு மற்றும் மசாலா தன்மைகள், உடலில் தண்ணீர் மற்றும் சத்துகளை நிலைநிறுத்தும் வகையில் செயல் படுகின்றன. மேலும், சாம்பார் என்பது தண்ணீர் அடர்த்திய உணவாக இருப்பதால், இது உடலை உள்ளே இருந்து ‘replenish’ செய்யும். அதனாலேயே, இது வெப்பத்தில் மிகவும் ஏற்ற உணவாகவும் பார்க்கப்படுகிறது.
குதிரைவாலியில் உள்ள தாது உப்புகள் – குறிப்பாக மேக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்றவை – நீரிழப்பை கட்டுப்படுத்துவதில் முக்கிய பங்காற்றுகின்றன. இது உடலுக்குள் தேவையான மிதமான உப்பு மற்றும் தண்ணீர் அளவை நிலைநிறுத்துகிறது. உடலின் உள்ளடக்க நீர் நிலை சரியாக இருக்கும் போது, மண்டை வலிகள், சோர்வுகள் மற்றும் மந்த நிலைகள் குறைக்கப்படுகின்றன.
✅ நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் இயற்கை நன்மைகள்
நோய் எதிர்ப்பு சக்தி என்பது எப்போது வேண்டுமானாலும் ஏறக்குறைய ‘active’ நிலையில் இருக்க வேண்டிய உடலின் இயற்கை பாதுகாப்பு முறை. இது நம்மை வைரஸ், பாக்டீரியா, மற்றும் புறச்சூழலால் ஏற்படும் நோய்களிலிருந்து காக்கும். குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம், இந்த சக்தியை தூண்டும் சத்துக்களால் நிறைந்த உணவாகும்.
இந்த உணவின் முக்கிய அடிப்படை – குதிரைவாலி – தனக்கே உரித்தான நார்ச்சத்து மற்றும் தாது உப்புகளுடன், உடலுக்கு தேவையான ‘micronutrients’-ஐ வழங்குகிறது. இதில் இருக்கும் இரும்புச் சத்து (Iron), Zinc மற்றும் மேக்னீசியம் ஆகியவை நம் உடலில் உள்ள immune cells (நோய் எதிர்ப்பு செல்கள்) மிகச் சிறப்பாக செயல்பட உதவுகின்றன.
மேலும், சாம்பார் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் இஞ்சி, பூண்டு, மஞ்சள் தூள் போன்றவை இயற்கையான ‘Anti-inflammatory’ உணவுப் பொருட்களாக செயல்படுகின்றன. இவை உடலில் ஏற்படும் உள் அழற்சிகளை குறைத்து, நோய்களைத் தாக்கும் வாய்ப்புகளை குறைக்கின்றன. குறிப்பாக பருவமழை மற்றும் குளிர்காலங்களில், இந்த வகை உணவுகள் உடலை பாதுகாக்கும் உறுதிப்பத்திரமாக அமைகின்றன.
ஒப்பீட்டு பகுதி – குதிரைவாலி vs சாதாரண அரிசி
| அம்சம் | குதிரைவாலி | சாதாரண அரிசி |
| நார்ச்சத்து | அதிகம் | குறைவு |
| கார்போஹைட்ரேட் | குறைவாக உள்ளது | அதிகம் |
| செரிமானம் | எளிதாக | மெதுவாக |
| தாது உப்புகள் | Iron, Zinc, Magnesium | குறைவாக உள்ளது |
| ஜீரண நன்மை | அதிகம் | குறைவாக உள்ளது |
| எடை கட்டுப்பாடு | ஆதரிக்கிறது | அதிகம் சாப்பிட்டால் கூடுகிறது |
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQs)
- குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் தினசரி சாப்பிடலாமா?
ஆம். இது தினசரி சாப்பாட்டுக்கேற்ப மிகவும் சிறந்த தேர்வாக இருக்கிறது. இதில் உள்ள சத்துகள் உடலைத் தூண்டும், ஜீரண சக்தியை மேம்படுத்தும். தினசரி உணவாக எடுத்துக்கொண்டால் உடலின் சக்தி நிலை மேம்படும்.
- குழந்தைகளுக்குப் பாதுகாப்பா?
மிகவும் பாதுகாப்பானது. சிறுவர்களுக்கு மசித்து அல்லது காய்கறி சேர்த்து சிறிதளவில் கொடுத்தால் அது அவர்களின் வளர்ச்சிக்கு மிகச் சிறந்தது. இதன் மென்மையான அமைப்பு குழந்தைகளுக்கு எளிதில் செரிமானமாக இருக்கும்.
- டயபட்டிக் நோயாளிகள் சாப்பிடலாமா?
மிகவும் பரிந்துரை செய்யப்படும் உணவாகும். Glycemic Index குறைவாக உள்ளதால், இது இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. டயபட்டிக் நோயாளிகள் உணவுத் தேர்வில் இதை முதன்மைப்படுத்தலாம்.
- அட்சயபாத்ரா ஃபுட்ஸின் தயாரிப்புகள் எங்கு கிடைக்கும்?
அதிகாரப்பூர்வ இணையதளத்திலும், முக்கியமான டெலிவரி சேவைகளிலும், வர்த்தக கடைகளிலும் மற்றும் உணவகங்களில் அட்சயபாத்ரா தயாரிப்புகள் கிடைக்கின்றன. நீங்கள் வீட்டில் இருந்தபடியே ஆர்டர் செய்யலாம்.
- இது வெஜிடேரியா அல்லது நோன்–வெஜ்?
100% சைவம். எந்தவொரு மांसம் சார்ந்த பொருட்களும் இதில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஜெயின் சமையலுக்கும் ஏற்ற வகையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- நீண்ட நாட்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்தால் சேறும்?
பேக்கிங் முறைகளும் பாக்கிங் தரமும் நவீன முறையில் செய்யப்படுவதால், இதில் அதிக நாள் தாங்கும் தன்மை உள்ளது. குறிப்பிட்ட கால அளவுக்கு டேட்டுடன் வழங்கப்படுகிறது.
முடிவுரை:
சுவையில் பாரம்பரியம் – நலத்தில் நம்பிக்கை
உணவு என்பது வெறும் பசி தீர்க்கும் கருவியாக மட்டுமல்ல; நம் உடலையும் மனதையும் ஊட்டும் ஒரு புனித செயலாகவும் பார்க்கப்பட வேண்டும். இன்று நாம் சந்திக்கும் உடல் குறைபாடுகள், மன அழுத்தங்கள், உடலை சூழ்ந்த நோய்கள் — இவைகளுக்கெல்லாம் தீர்வானது சரியான உணவு தேர்வுதான். அந்தத் தேர்வில் பாரம்பரிய உணவுகள் முக்கிய பங்காற்றுகின்றன. அந்த பாரம்பரியச் சொத்தின் ஒரு அரிய கனியாகவே குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் அமைந்துள்ளது. இது சுவையின் ருசியையும், சத்துசார் ஆதாரத்தையும் ஒரே நேரத்தில் நமக்குத் தரக்கூடிய அற்புத உணவு.
குதிரைவாலி, ஒரு தொன்மை மிக்க சிறுதானியம். இது நம் முன்னோர்களால் உண்டாக்கப்பட்ட அறிவியல் உணவுப்பழக்கத்தின் ஒளிக்கூடு. இன்று நாம் அந்த உணவுகளை மீண்டும் நாடுவதற்குக் காரணம், நாம் உணர ஆரம்பித்துள்ள உடல் மற்றும் ஆரோக்கியக் குறைபாடுகள்தான். இந்த நிலையில், அட்சயபாத்ரா ஃபுட்ஸ் போன்ற நிறுவனம் அந்த பாரம்பரிய உணவுகளை நவீன சுத்தத்துடன், தொழில்நுட்பச் செம்மையுடன், உணர்வுப் பாதுகாப்புடன் வழங்கி வருவது நம் சமூகத்திற்கு ஒரு அரிய வரப்பிரசாதமாக அமைந்துள்ளது.
இப்போது உங்கள் வீட்டு உணவுப் பட்டியலில் ஒரு மாற்றத்தை செய்யவேண்டும் என்றால், அதற்கு துவக்கமாக குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் சிறந்த தேர்வாக அமையும். இது உங்கள் குடல் நலத்தை மேம்படுத்தும், உங்கள் எடையை இயற்கையாக சமநிலையில் வைத்திருக்கும், உங்கள் குடும்பத்தின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வளர்க்கும் — இவை அனைத்தும் உணவின் வழியே அடையக்கூடிய நலத்துணைகளாகும். இன்று உங்களும் உங்கள் குடும்பத்தாரும் ஒரு ஆரோக்கியமான, சத்தான, தாய் வீட்டு சுவையுள்ள உணவை தேடிக் கொண்டிருக்கிறீர்களா? அதற்கான பதில் — அட்சயபாத்ரா ஃபுட்ஸ் வழங்கும் குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் தான்.